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怎么判斷霉豆腐發(fā)酵成*,豆腐是怎么發(fā)酵的
從氣味上可以判斷豆腐是否發(fā)酵成*，因?yàn)榘l(fā)酵后的豆腐會散發(fā)出略帶酸甜的酒香；豆腐發(fā)酵一般需要5 ~ 7天。時間不夠，發(fā)酵自然會失敗。如果豆腐上有明顯的粘液，長出白毛，證明豆腐發(fā)酵了。
1.通過氣味發(fā)酵的豆腐會散發(fā)出略帶酸甜的酒香。因此，酸、甜、酒精的味道必須存在。如果缺少一種風(fēng)味，豆腐發(fā)酵可能會失敗。發(fā)酵豆腐時，一定要攪拌均勻。攪拌不均勻，水就多了，**豆腐就沒有甜味了。
2.時間豆腐發(fā)酵的時間一般是5 ~ 7天，夏天氣**較高，所以豆腐發(fā)酵的速度也會比較快；如果豆腐在冬天發(fā)酵，大概需要一周的時間。所以豆腐的發(fā)酵時間要符合規(guī)律，時間太短就不能發(fā)酵成*。
3.外觀如果豆腐上有明顯的粘液，長出白毛，證明豆腐發(fā)酵了；相反，如果豆腐長出黑毛，證明豆腐發(fā)酵失敗。建議豆腐發(fā)酵時，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處，避免放置時間過長容易腐壞。
