“民以食為天”。吃飯是大事，吃健康營養(yǎng)的食物是關系到民生幸福的大事。吃飯也是一門學問。吃錯了，吃多了就會生病。隨著經(jīng)濟生活的發(fā)展，商品種類越來越多。面對種類繁多的貨架，我們應該選擇哪一種呢？目的是給你提供一個*常用品的選擇指南，介紹食用油的選擇和使用，希望對你的生活有所幫助。
很多調(diào)和油都是噱頭。
在超市的食用油區(qū)，谷物調(diào)和油、堅果調(diào)和油、橄欖調(diào)和油等新品種層出不窮。
但在營養(yǎng)專家看來，很多調(diào)和油都是在賣噱頭。仔細考察一些谷物調(diào)和油，你會發(fā)現(xiàn)，在配料表中，大部分都是比較便宜的油。在大豆油和*花籽油中加入一滴橄欖油，可以稱之為橄欖調(diào)和油，價格高出兩三倍。調(diào)和油的潛規(guī)則是，哪種油貴就按哪種油命名定價，哪種油便宜就在配料時加。
根據(jù)標準，大部分食用油按照質(zhì)量從高到低分為一級、二級、三級、四級。不是級別越高越好嗎？事實并非如此。等級越高，煉制水平越高。等級越高的油，在加工過程中損失的營養(yǎng)成分越多，精煉程度越高，去除了有害物質(zhì)，但同時也去除了胡蘿卜素、維生素E等許多營養(yǎng)成分。選擇的時候，不要太在意檔次，可以根據(jù)口味選擇。比如不喜歡大豆油的豆腥味，可以選擇一級大豆油，比三四級口感好；如果你喜歡花生的味道，你選擇榨花生油。
至于“浸出”的油含有化學殘渣的說法，壓榨和浸出都是針對油脂品種，含油量高的植物油往往是先壓榨后浸出。如果含油量低，通常采用浸出工藝。只要符合質(zhì)量標準，就是安全的，但是榨出來的香氣會更好。
廣告里的油等級低。
雖然特級和一級并不代表油的等級和質(zhì)量，但在營養(yǎng)師看來，不同的油因為其保健作用，確實有不同的等級，而電視廣告中熱炒的一些油，往往等級更低。
第一層
茶籽油、橄欖油
它屬于高油酸植物油，具有很高的營養(yǎng)價值和治療作用。
第二層
低芥酸菜籽油
花生油、芝麻油
米糠油
它是一種平衡的植物油，耐熱*好，適合一般炒菜。
第三層
小麥胚芽油
大豆油、玉米油
*花籽油
這種植物油怕熱，適合燉菜和*常炒菜，但要控制好溫度，油鍋不能冒煙，所以不能用來炒菜。
第四層
椰子油
棕櫚油
豬油，黃油
除了運動量大的人，不建議大多數(shù)人經(jīng)常吃這種油。
肉類選擇大豆油，素食選擇茶油。
有些人平時飲食中多吃豆制品，多不飽和脂肪酸的攝入已經(jīng)很充足了。沒必要天天用大豆油、玉米油、*花籽油做飯。相反，他們應該選擇含有更多單不飽和脂肪酸的食用油，如茶籽油和花生油。如果多吃花生、瓜子等零食，應選擇花生油、*花籽油以外的油脂。經(jīng)常吃各種堅果的人，不需要用核桃油或*花籽油做菜。
有些人在*常飲食中吃更多的肉。最好不要吃動物油，適量多吃大豆油、玉米油、*花籽油。
有些人以素食為主，從飲食中獲得的飽和脂肪太少。買油的時候最好選擇單不飽和脂肪酸多的橄欖油和茶籽油?；ㄉ秃兔卓酚鸵膊诲e。
對于有心血管疾病的人來說，橄欖油和菜籽油是不錯的選擇。平時大豆油、玉米油或*花籽油要少用。這些油中亞油酸的比例過大，可能會增加冠心病的風險。
購買方法
一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淺。當然，各種植物油都有獨特的顏色，它
3.要聞起來無味，在手掌上滴一兩滴油。用手搓熱后，聞不到任何異味(哈拉或刺激*)。如果有異味就不要買了。
辨認法
摻假花生油
摻假后透明度降低。將瓶中的油快速倒入杯中，觀察漂浮的油花。純花生油浮沫大，周圍有很多小氣泡，不容易散開。與棉籽油或毛棉籽油混合時，漂浮的油花泡沫略呈黃綠色或棕黑色。聞聞棉籽油就知道了。油與淀粉混合如米湯和面湯，在其藍紫色或藍黑色。或者放在透明杯中兩天再觀察，必然會出現(xiàn)云狀懸浮物。
摻假芝麻油
摻假后顏色變深，如棉籽油呈黑紅色，菜籽油呈暗**。另外，香油*身沒有油花，倒油時出現(xiàn)的油花很容易消失。如果油花泡沫慢慢消失，說明摻假。也可以用筷子蘸一滴，滴在平靜的水面上。純小磨香油會出現(xiàn)無色透明的細大油花，摻假后會出現(xiàn)粗小油花。
