動(dòng)物的血是可以凝結(jié)后食用的，比如豬血就是很常見的例子。其實(shí)不光是豬血，鴨血也可以吃，只是凝固后。那么，鴨血是怎么凝固的呢？
鴨血怎么凝固？鴨血會自然凝固。我們可以將鴨血直接放入一個(gè)大碗中，加入少量的水、白酒和鹽，攪拌均勻，靜靜等待。血液是一種膠體，鹽會影響蛋白質(zhì)在血液中的溶解度。增加鹽的含量會降低蛋白質(zhì)的溶解度。更重要的是，含鹽量的增加加強(qiáng)了蛋白質(zhì)分子離子基團(tuán)之間的相互作用，反而降低了蛋白質(zhì)分子的相互吸引能力，于是發(fā)生沉淀和凝固。如果你懶到連鹽都不想放，那也沒問題。鴨血中血小板的存在，*身就有凝血*能。只要給它一段時(shí)間，它就會自動(dòng)凝結(jié)成血豆腐！
新鮮鴨血怎么處理？可以先在一個(gè)大碗里放一些鹽，加一些開水把鹽溶解，**把鴨血放進(jìn)碗里，再用80-90度的水沖，邊沖邊攪拌。水和血液的比例大約是3: 1。攪拌后放好，靜置。冷卻后會自然凝固。凝固的鴨血可以用各種烹飪方法食用。
鴨血怎么買買鴨血的時(shí)候，先看顏色。真鴨血是暗紅色，假鴨血一般是棕色。真正的鴨血在加工過程中經(jīng)過了高溫脫氣脫臭，沒有血腥味，只有鴨腥味。假鴨血破碎后，里面有蜂窩狀孔隙，加工過程中常加入淀粉等化學(xué)物質(zhì)，所以一般比較柔韌，可以拉伸。真正的鴨血很脆。如下所示：
真鴨血細(xì)膩嫩滑，筷子易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子不碎。一塊鴨血用餐巾紙瀝*后，如果變得像橡皮泥一樣堅(jiān)韌，那就是假鴨血。與假鴨血相比，真鴨血顏色更深，更有彈*，有很強(qiáng)的腥味。一般來說，假鴨血呈膠狀質(zhì)地，不易破碎，顏色與紅磚相似，橫截面多有蜂窩狀孔洞；真正的鴨血是暗紅色的，孔洞稀疏，容易破碎。
